泡鸡爪夏天来上一份，太过瘾了。开胃下饭。泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。
泡椒凤爪，也是很多人所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
很多人都爱吃泡椒凤爪了，没有食欲的时候，吃点辣辣的开开胃。可是外面卖的凤爪可白了，我怀疑用化学原料泡白的，所以干脆自己做，也不麻烦，而且还吃着放心。
泡椒凤爪，是一道很好的夏日小凉菜，用来下下小酒也不错，外观洁白、清脆爽口、嚼劲十足。
所以今天就给大家带来这道泡椒凤爪，自己学会怎么制作再也不用去外面购买了，更不用担心不卫生的问题了。
首先需要的食材，显现的鸡爪，香叶，八角，大葱。
需要用的调味料：花椒，生姜，白醋，柠檬，清水，冰块，麻椒，料酒，泡椒，盐，冰糖，凉开水。
泡椒凤爪的制作方法：
第一步：将购买的夹爪用水清洗干净，在放在菜板上将鸡爪的指甲去除。
第二步：起锅烧水放入适量清水烧开，放入鸡爪进行焯水。锅中有浮沫用勺子撇除，焯至变色后捞出冲洗干净。
第三步：锅中加入冷水，把鸡爪放进去，加入葱段，八角，干辣椒，姜片，香叶，花椒，桂皮适量的盐中火煮十分钟捞出。
第四步：鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水（清水加冰块），鸡爪捞出晾凉后，放入两袋泡椒，半勺盐，三勺白醋，适量的凉白开，切一些柠檬片。少许白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏二十四个小时就可以吃了，也可以放的慢慢吃一个星期之内怪不了，反正越泡味道越能入进去。
冷藏时间过后就可以使用了，是非常美味的一道凉菜，在配上啤酒那是真的安逸了。
小贴士：
冲洗鸡爪是为了洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮；我很心疼清水白白流掉，所以自创了“冲洗+浸泡”的方法，效果还不错 。
开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的入味儿, 如果不喜欢太麻辣味的, 可以用凉开水；喜欢辣的, 可以加入几粒切碎的剁椒。
购买鸡爪时要尽量去超市避免购买速冻的，因为第一原因速冻的也不知道放了多久，再者冻的鸡爪化冻也是很费时间的。
挑选鸡爪尽量去挑选一些新鲜的，这样很省时间了，制作出的口感也会很好的。
新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，没有黄色硬皮。
好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
提到鸡爪小编还有着深刻的映像，大家小时候吃鸡的时候，每次碗里都会省两个鸡爪。这时你拿起来要准备吃时，大人就说小孩子别吃鸡爪，吃鸡爪写字写不好，还有的什么说吃鸡爪手会像鸡爪的样子。
说到这想到这肯定很多人小时候都有过类似的经历，但是现在想想那时可能还是那么的单纯的相信了。再看现在鸡爪有好多种的做法，味道都让人如痴如醉。