一、 白菜猪肉馅：
1. 白菜切碎加入适量的盐，腌制15分钟，葱一部分切段，另一部分切碎，姜一部分切片、另一部分切末，洋葱切片。
2. 葱段、花椒、姜片用温水浸泡20分钟，炒锅中加入宽油、香菜、八角、花椒、姜片、大葱、洋葱片，小火炸至金黄后捞出。
3. 肉馅中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后，葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中，顺时针搅拌上劲。
4. 打入鸡蛋和炸好的料油，顺时针搅拌均匀。
5. 腌好的白菜用纱布包裹，用力挤出白菜中的水分，尽量将白菜中的水分挤干净。
6. 葱花中加入适量的香油，搅拌均匀后，与挤出水分的白菜一同加入肉馅中搅拌均匀即可。
二、虾仁三鲜馅：
1. 猪肉馅中打入1个鸡蛋，倒入2勺生抽、1勺老抽，顺时针搅拌至上劲。
2. 大虾清洗后去虾线、虾头、虾壳，虾仁切丁，韭菜切碎、姜去皮切末，葱切碎，鸡蛋炒熟后切碎。
3. 葱姜末中加入3勺香油、2勺蚝油、盐和鸡精，搅拌均匀后，静置半个小时，炒锅中加入油，加入虾头，炒出虾油。
4. 将葱姜料汁加入肉馅中，搅拌均匀。
5. 加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾仁丁，拌匀后，加入虾油，再次拌匀。
三、韭菜鸡蛋馅：
1. 鸡蛋打入碗中加入盐，打散，韭菜清洗干净，控干水分。
2. 炒锅中加入适量的油，油热后加入打散的鸡蛋，炒至金黄，打碎后捞出，完全晾凉。
3. 控干水分的韭菜切碎后，加入2勺香油，拌匀。
4. 加入打碎的鸡蛋和小半勺糖，搅拌均匀即可。
四、四素馅饺子
● 食材：大白菜、芹菜、香豆干、木耳、干香菇、胡萝卜、生抽、老抽、素蚝油、胡椒粉、盐、白糖、生姜、花生油
● 制作步骤：
1. 将所有食材清洗泡发后切丁，（稍大粒一点口感好）。
2. 热锅下油，爆香姜丁，依次放入豆干、木耳、香菇、红萝卜、素蚝油、生抽、盐、炒到吱吱响关火。
3. 大白菜焯水挤干水分（水不要挤太干留点水汁饺子好吃）。
4. 大碗中放入炒好的食材、加上切好的大白菜、芹菜、老抽、香油、糖、淋入熟油，搅拌均匀后包饺子即可。
在制作四素馅饺子时，可以根据个人口味和喜好调整蔬菜的种类和比例。同时，注意选择新鲜的蔬菜，并将其清洗干净，以确保食品安全。
五、牛肉大葱馅
牛肉大葱馅：
1. 准备食材：牛肉、大葱、姜、花椒、八角、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋、香油。
2. 熬制料水：将花椒、八角放入锅中，加入适量的水，小火熬制10分钟左右，然后关火焖10分钟，让香味充分融入到水中。
3. 调制肉馅：将牛肉剁成肉末，放入大碗中，加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽，搅拌均匀。然后，将葱姜水分次加入肉馅中，每次加入后都要沿着一个方向搅拌，直到肉馅充分吸收水分。接着，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后放入香油，继续搅拌均匀。
4. 切大葱：将大葱切成葱花，放入肉馅中，搅拌均匀即可。
六、香菇鸡肉馅
1. 主料：鸡肉（最好选用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩）、香菇（新鲜香菇或干香菇泡发后均可）。
2. 辅料：葱姜适量、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油、食用油、鸡蛋。
1. 处理食材
● 鸡肉洗净，剁成肉末，或者用料理机打成肉泥，放入碗中。
● 香菇去蒂，洗净后切成小丁。如果是干香菇，需提前泡发后再切丁。
● 葱姜切末备用。
2. 调制馅料
● 在鸡肉末中加入葱姜末、适量生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉、一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。
● 分多次加入少量清水，继续搅拌，让鸡肉充分吸收水分，这样可以使馅料更加鲜嫩多汁。
● 加入香菇丁，再倒入适量香油和食用油，搅拌均匀。
饺子有着丰富的文化内涵。一家人一起包饺子的过程充满温馨，增进了家庭成员之间的感情。饺子的馅料丰富多样，可以根据个人口味进行搭配，也体现了中国人对美食的创造力和对生活的热爱。一起学起来吧！