秋分过后，一场秋雨一场寒，今天回老家给老妈取厚衣服的时候，看到满园的刀豆，结的满满当当。妈妈每年都会在花园里种上两颗，就能结出来很多刀豆，嫩的时候炒着吃，吃不完就摘下来晒，留着冬天的时候炖肉吃，味道是相当不错的。刀豆也是豆类的一种，它也属于藤本植物，因为是小作物，所以一般在家中小院种植比较多，广泛种植的比较少。
在我们江苏苏北的农村，每家每户都会种植上几颗，一颗刀豆可以长很长，而且特别容易丰收，不需要打理一颗也能结出来好几斤，如果遇到细心的施肥，浇水，妈妈说一棵刀豆苗都能长出10斤的刀豆，所以刀豆在我们这里的菜市场卖的很便宜，1块钱就能买到1大袋，用猪肉配着炒最合适，我家一个星期吃3次，全家老少都还说吃不够。
《本草纲目》中就有记载“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元”。
刀豆味甘，性平，而且它还含有丰富的营养元素和矿物质，不管是大人还是小孩都可以食用，猪肉配着一起炒，更有滋味，下面就一起来看看这道猪肉炒刀豆的做法吧。
【猪肉炒刀豆】
需要的材料：刀豆、猪肉、红辣椒、葱、姜、蒜、生抽、酱油、盐、五香粉。
制作步骤：
1、刀豆两边的筋比较硬，不适合食用，所以炒之前要把两边的筋去掉，掐掉一头，两边一撕就可以了，操作起来很方便。
2、刀豆处理好以后，把刀豆放入水中，加入一勺盐搓洗一下，再浸泡2分钟，切成小段备用。猪肉切成薄片，加入一点水，一勺生抽、半勺酱油搅拌均匀，腌制10分钟。
3、葱切小段，姜切成细丝，大蒜拍扁切成小粒备用。锅中放油，油热以后把腌制好的猪肉放入，翻炒至变色，然后再放入葱姜蒜和辣椒炒至入味。
4、猪肉炒好以后，把切好的刀豆放入，继续翻炒，炒至水干以后，加适量的开水进去，开小火盖上盖子焖上2分钟，时间到了以后，加一勺食盐、一点五香粉调味，翻炒几下就可以关火了。关火以后不要着急装盘，继续盖上盖子焖1分钟，时间到了以后就可以装盘开吃了。
花花小贴士：
1、刀豆生吃或者是没有炒熟吃会容易引起中毒，因为它里面还有一种毒蛋白“凝集素”，所以炒的时候两次焖的步骤缺一不可，这样才能保证刀豆完全熟透。
2、为什么用猪肉配刀豆，是因为刀豆如果直接吃，口感会有些粗糙，而配上猪肉的油脂，就会减少这种口感，吃起来更滑溜一些。
3、猪肉要腌制以后再炒，这样吃起来才会更嫩一些。刀豆在炒之前要用盐水浸泡一会，这样才能让刀豆更干净一些。
