小编这段时间里面其实也是很少吃猪肉了，我觉得吃些鲜嫩的鱼也很不错，美味的鲢鱼就是一个很好的选择。这次，我们简单说一下教你超美味可口的鲢鱼，好吃又容易做，小白也能快速学会。
（1）红烧鲢鱼
食材：鲢鱼，葱姜蒜，干辣椒，八角，甜面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法：1、把鲢鱼洗净切成块，控干鲢鱼的水分
2、热锅烧油，把切好的鱼块逐一放入油锅煎炸一下，双面都煎黄之后捞出
3、用锅内的余油，把切好的葱姜蒜爆香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
4、加没过鱼身的开水，加甜面酱中火炖；中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
5、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
（2）大蒜鲢鱼
食材：鲢鱼，辣椒，大蒜，料酒，葱，姜，冰糖，胡椒粉，酱油，醋
做法：1、鲢鱼洗净后，切成段，用盐与料酒腌20分钟，再洗过沥干后扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎后捞出
2、油锅放一碗大蒜头煎黄但是不要焦,；再放鱼块、新鲜辣的辣椒、姜片、 葱段、鸡汤、冰糖、酒、胡椒，盖盖，烧入味，加酱油与醋
3、再煮几分钟，加几滴老抽调色，即可把鱼块装盘、把料汁勾薄芡，倒在鱼上，撒上葱花
（3）水煮花鲢鱼
食材：花鲢鱼、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒、花椒粉、葱姜蒜、酱油
做法：1、花鲢鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，斜刀片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；
2、鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
3、热锅烧油，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出；沥干油；锅内留油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
4、加入水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。在鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
（4）剁椒鲢鱼头
食材：鲢鱼头、剁椒、葱姜蒜、耗油、白糖、醋、料酒
做法：1、将辣椒、姜、蒜剁碎，放入容器中，加入盐、豆豉、糖拌匀；把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
2、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
3、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
4、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟；取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
（5）鲢鱼炖豆腐
食材：鲢鱼、豆腐、料酒、八角、豆瓣酱、葱姜蒜
做法：1、鲢鱼洗净，切大段，斜打花刀；起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
2、下入郫县豆瓣酱炒出红油；烹入料酒，下入切好的鱼段；添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
3、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；撒入香菜和葱碎，出锅即可。
（6）茄汁鲢鱼
食材：鲢鱼、番茄酱、料酒、醋、白糖、盐
做法：1、把鲢鱼洗净，切成块，控干水分后切花刀，在鱼身上抹一些盐与料酒腌制一下
2、再把腌制好的鲢鱼沾上一点干面粉，热锅烧油，把沾上了面粉的鱼煎炸至金黄色后捞出
3、将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。